Recipe: आए दिन खबर आती है कि बाजार में मिलने वाले मसालों में मिलावट की जाती है। अगर आप मिलवाटी मसालों का इस्तेमाल नहीं करना चाहते हैं, तो अपने घर पर मिनटों में मसाले तैयार कर सकते हैं। चलिए लाल मिर्च पाउडर से लेकर अमचूर तक को घर पर बनाना सीखें।
ये मिलावटी मसाले न सिर्फ खाने का स्वाद बिगाड़ते हैं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक होते हैं। किचन के इंग्रीडिएंट्स जैसे लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा मसाला, आदि में रंग से लेकर लीड, ईंट का चूरा और गेहूं का कूड़ा तक मिलाया जाता है।
ऐसे मसालों को घर पर लाने से अच्छा है कि आप घर पर इन्हें बना लें। यकीन मानिए इन मसालों को बनाना बहुत आसान है और इससे आपके खाने का स्वाद भी कई गुना बढ़ जाता है। हम आपको आज ऐसे चार मसाले बनाना बताएंगे, जो आप रोजाना कुकिंग में इस्तेमाल करते हैं।
घर पर बनाएं अमचूर
अमचूर पाउडर खाने में खटास डालने के लिए मिलाया जाता है। लेमन राइस हो या सांभर इसका उपयोग इमली की जगह किया जा सकता है। अगर आप बाजार से मिलावटी अमचूर लाएंगे, तो उसका स्वाद खाने में नहीं आएगा। आप इसे घर पर ही आसानी से बना सकते हैं।
क्या करें-
इसके लिए ऐसा आम लें, जिसका गूदा अच्छा हो। कच्चे आम के छिलके को निकाल लें। आप आम के छिलके सहित भी अमचूर बना सकते हैं।
आम के गूदे को चिप्स ग्रेटर से ग्रेट करके पतले-पतले चिप्स निकालें। आप आम को पतला-पतला काटकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
इन चिप्स को धूप में एक दिन अच्छी तरह से सूखा लें। एक दिन धूप में सुखाने के बाद, दूसरे दिन इसे कमरे में भी सुखाया जा सकता है।
जब चिप्स टूटने लगें, तो समझिए कि इससे अमचूर बनाया जा सकता है।
सूखे चिप्स को ब्लेंडर में डालकर पीस लें। फिर इसे छन्नी से छानकर एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर कर लें। आपका ऑथेंटिक अमचूर पाउडर तैयार है।
लाल मिर्च पाउडर
क्या आपको पता है कि लाल मिर्च पाउडर में अक्सर ईंट के चूरे की मिलावट की जाती है। लाल मिर्च को चटख रंग देने के लिए लोग केमिकल युक्त रंग भी डालते हैं। ऐसे मिलावटी इंग्रीडिएंट को खाने से अच्छा है आप इसे घर पर बना लें।
क्या करें-
आप सूखी लाल मिर्च को इकट्ठा करें और इसे एक दिन तेज धूप में सुखाएं। इससे इसकी जरा-सी भी नमी भी दूर हो जाएगी
जब मिर्च सूख जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालकर एक बार ब्लेंड करें।
इसके बाद इसमें एक चम्मच सरसों का तेल डालकर फिर से ब्लेंड करें। इस तरह से सूखी लाल मिर्च को बढ़िया रंग भी मिलेगा और यह लंबे समय तक खराब नहीं होगी।
सूखी लाल मिर्च के स्वाद को बढ़ाने के लिए इसमें 2-3 लहसुन की कलियों को सुखाकर ब्लेंड कर सकते हैं, इससे स्वाद बढ़ जाता है।
साबुत धनिया से घर पर यूं बनाएं धनिया पाउडर
क्या आपको पता है कि धनिया पाउडर में घास के पाउडर को मिक्स किया जाता है। आपकी जानकारी के लिए बता दें कि जंगली घास को कुछ समय के लिए धूप में रख दिया जाता है तो उसका रंग धनिया पाउडर की तरह हो जाता है। घास को पीसकर धनिया पाउडर में मिक्स कर दिया जाता है। अब आपको इसकी चिंता करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसे आप घर पर ही बना सकते हैं।
क्या करें-
साबुत धनिया की खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए इसे पहले पैन में 1 मिनट के लिए ड्राई रोस्ट करें।
इसके बाद इसे ठंडा करके ब्लेंडर में डालकर एक बार पीस लें।
इसके रंग को गहरा बनाने के लिए इसमें एक चौथाई हल्दी पाउडर मिला लें।
बस इसे एक या दो बार फिर से पीसकर महीन कर लें। अब इस महीन पाउडर को छानकर एयरटाइट कंटेनर में रख लें।