Kitchen Tips: खाना बनाना एक आर्ट है और रोटियां और पूरियां बनाने की कला तो हर किसी को आ भी नहीं सकती। कुछ लोगों की रोटियां एकदम सॉफ्ट और फूली हुई होती है, तो कुछ लोगों की रोटियां एकदम सख्त हो जाती हैं। यही गड़बड़ी पूरी के साथ होती है।
हमारी मांएं कैसे सॉफ्ट रोटियां और बढ़िया पूरी बना पाती हैं। उनकी बनाई हुई पूरी घंटों तक सख्त नहीं होती। उनकी पूरी फूल भी जाती है और रबड़-सी नहीं लगती। मगर ऐसा कैसे होता है? दरअसल, हमारी मांएं अच्छी तरह से आटा गूंथती हैं। उन्हें अनुभव है और किचन में काम करने के कई ट्रिक्स भी मालूम होते हैं।
मगर कई बार पूरी ढेर सारी बच जाती है, लेकिन यह इतनी सख्त होती हैं कि खाने लायक नहीं बचती हैं। ऐसे में अगर आप सख्त पूरी को फेंकना नहीं चाहते तो इन टिप्स की मदद से सॉफ्ट कर सकते हैं।
भाप में गर्म करने का तरीका
पूरी को ठीक करने के लिए जरूरी है कि इसे फेंकने बजाय स्टीम प्रक्रिया को आजमाएं। ऐसा करने से न सिर्फ पूरी बिल्कुल मुलायम हो जाएंगी। इसके लिए एक गहरे बर्तन में थोड़ा पानी डालकर गर्म करें। बर्तन के ऊपर एक छलनी रखें, ताकि पानी छलनी को न छू सके।
फिर पूरियों को छलनी में रखकर बर्तन को ढक दें। ऐसा लगभग 5-10 मिनट तक भाप में गर्म करें। इससे पूरियों में नमी आ जाएगी और वे नरम हो जाएंगी। हालांकि, गर्म करने के बाद पूरी को थोड़ी देर हवा में भी रख सकते हैं, ताकि इसका गीलापन बाहर निकल जाए।
माइक्रोवेव में गर्म करना
सख्त पूरी को सॉफ्ट रखने के लिए माइक्रोवेव का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए एक प्लेट में पुरानी पूरियों को रखें। फिर पूरियों के ऊपर हल्का गीला किचन टॉवल या पेपर टॉवल रखें। ध्यान रहे टॉवल बिल्कुल साफ और नया हो।
फिर माइक्रोवेव में 20-30 सेकंड के लिए गर्म करें। गीला टॉवल पूरियों में नमी बनाए रखेगा और उन्हें नरम करेगा। अगर इसके बाद भी पूरी नरम नहीं होती, तो इस प्रक्रिया को आप दोहरा सकते हैं। यकीनन फायदा होगा और आपकी पूरी खाने लायक हो सकती हैं।
तवे पर गर्म करना
तवे पर दोबारा गर्म करने से पूरी बिल्कुल नई जैसी हो सकती है। इसके लिए आपको ज्यादा कुछ करने की जरूरत नहीं है। सबसे पहले एक तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।
फिर तवे पर थोड़ा-सा घी लगाएं। पूरियों को तवे पर रखें और दोनों तरफ से हल्का गर्म करें। ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा गर्म न करें, वरना पूरियां कड़क हो सकती हैं।
फॉयल में लपेटकर गर्म करना
अगर आप लंच में पूरियां लेकर आए हैं और वो थोड़ी सख्त हो गई है, तो पूरियों को एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें। इन्हें पहले से गर्म किए हुए ओवन में 5-10 मिनट के लिए रखें। यह प्रक्रिया भी पूरियों को नरम बनाने में मदद करेगी।