Kitchen Tips: दूध का इस्तेमाल तो सभी के घर में होता है। कुछ लोग घर में इतनी मलाई निकाल लेते हैं कि घी तक बन जाए, लेकिन कुछ लोगों की यह समस्या होती है कि वह दूध तो उसी तरह से उबाल लेते हैं, लेकिन फिर भी मलाई नहीं जम पाती है। मलाई के जमने और निकलने के लिए बहुत सारी चीजों का ध्यान रखना जरूरी है। दूध को कैसे उबाला जाए, उसके साथ क्या किया जाए, उसे कैसे तापमान पर रखा जाए ये सब कुछ मलाई कितनी मोटी होगी इसे तय करता है।
क्या मलाई और क्रीम एक ही होती है?
इसका जवाब है नहीं। मलाई कच्चे दूध को उबाल कर बनाई जाती है जिससे उसके अंदर मौजूद फैट की लेयर ऊपर जम जाती है। वहीं क्रीम दूध को प्रोसेस करके बनाई जाती है जिसमें फैट कंटेंट अलग होता है। मलाई और क्रीम में फैट बहुत अलग होगा। दोनों के टेक्सचर में भी अंतर होता है। क्रीम बहुत सॉफ्ट होती है और मलाई उसकी तुलना में थोड़ी हार्ड।
क्रीम को आप अलग-अलग कैटेगरीज में भी बांट सकती हैं जो उसके फैट कंटेंट पर निर्भर करती हैं, जैसे हैवी क्रीम, व्हिप्ड क्रीम, लाइट क्रीम आदि।
मलाई को इंग्लिश में क्रीम ही कहते हैं, लेकिन इसका सही शब्द होगा, रॉ मिल्क क्रीम या क्लॉटेड क्रीम आप अगर गूगल पर इसे सर्च करेंगे, तो आपको पता चल जाएगा। आप यह कह सकते हैं कि मलाई एक तरह की क्रीम ही होती है।
कैसे जमाएं दूध में मोटी मलाई
किस बर्तन में उबाल रहे हैं दूध उसका ध्यान रखें
दूध की मात्रा कम है, तो उसे हमेशा छोटे बर्तन में उबालें। ऐसा इसलिए क्योंकि दूध उबलते वक्त बाहर भाप निकलने का जितना ज्यादा सरफेस होगा, मलाई की लेयर उतनी पतली होगी। कम दूध के लिए छोटा पतीला यूज करें जिससे मोटी मलाई जमे।
दूध को उबालने वाले बर्तन के साथ करें यह काम
दूध डालने से पहले उस बर्तन में नीचे दो चम्मच पानी डालें और बर्तन के ऊपरी हिस्से में थोड़ा सा घी लगा दें। घी की लेयर आपकी मलाई को और भी बेहतर कर देगी। एकदम फ्रिज से निकले दूध को सीधे तेज आंच पर रखने की जगह आप इसे रूम टेम्परेचर पर लेकर आएं और उसके बाद इसे गर्म करें।