आज समाज डिजिटल, अम्बाला :
Everyone Loves Punjabi Kadhi Pakoda : कढ़ी हमारे यहां कई तरह से बनाई जाती है, खासकर भंडारे में तो कढ़ी मजेदार लगती है। जब पंजाबी खाने की बात होती है तो पंजाबी कढ़ी पकौड़ा से मुंह में पानी आ जाता है। कढ़ी पकौड़ा का टेस्ट सबको भाता है। कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए मुख्य तौर पर दही/छाछ और बेसन का इस्तेमाल किया जाता है. इसे बनाने के लिए कई तरह के मसाले भी प्रयोग किए जाते हैं।
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कढ़ी बनाने की सामग्री
बेसन – 1 कप ; दही – 1/2 कप ; प्याज बारीक कटे – 2
जीरा – 1 टी स्पून ; अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
हींग – 1 चुटकी ; मेथी दाना – 1/2 टी स्पून
खड़ी लाल मिर्च – 2 ; खड़ा धनिया – 1/2 टी स्पून
राई – 1 टी स्पून ; लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
गरम मसाला 1/3 टी स्पून ; अजवाइन – 1/2 टी स्पून
हरी मिर्च कटी – 2 ; लौंग – 2, कढ़ी पत्ते – 10-12
हल्दी – 1/2 टी स्पून ; हरा धनिया कटा – 2 टेबलस्पून
घी – 1 टेबलस्पून, तेल ; नमक – स्वादानुसार
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पकौड़ा बनाने की विधि
कढ़ी पकौड़ा बनाने के लिए सबसे पहले पकौड़े बनाने की तैयारी करें। बर्तन में बेसन छान, प्याज को बारीक काटकर बेसन में मिला दें। इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, बारीक कटी हरी मिर्च, जीरा, अजवाइन और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को मिक्स कर दें। अब आवश्यकता अनुसार पानी मिलाकर पकौड़े बनाने के लिए घोल तैयार कर लें। कड़ाही में तेल तेज आंच पर गर्म करने पर बेसन के मिश्रण से पकौड़े बनाकर कड़ाही में डाले और उसे गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। एक प्लेट में निकाल ले। पकौड़े तैयार कर ले।
कढ़ी बनाने का प्रक्रिया
पकौड़े तैयार होने के बाद कढ़ी बनाने का प्रक्रिया के लिए बड़ा बर्तन लें। उसमें दही अच्छी तरह से फेंटें और बेसन डालकर मिलाएं। अब कढ़ी के घोल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी डालकर मिक्स करें। अब घोल को पतला करने के लिए इसमें पानी मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें। इसके बाद कढ़ी के घोल को अलग रख दे।
प्याज का रंग ब्राउन होने तक भूनें
एक कड़ाही में तेल डालकर धीमी आंच पर तेल गर्म होने के बाद इसमें मेथी दाना, राई, साबुत धनिया, लौंग डालकर फ्राई करें। इसमें कटी हुई प्याज, कढ़ी पत्ता, खड़ी लाल मिर्च भी डालकर मिक्स करें और भूनें। मसाले को तब तक भूनना है जब तक प्याज का रंग ब्राउन न हो जाए। इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट को 2 मिनट तक मसालों को फ्राई करने के बाद इसमें कढ़ी का घोल डालें और पकने दें।
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Everyone Loves Punjabi Kadhi Pakoda : कढ़ी में जब तक एक उबाल न आ जाए तब तक करछी से कढ़ी को चलाते रहें। आंच को धीमी कर दें और कढ़ी को 20 से 25 मिनट तक पकने दें। कढ़ी में पहले से फ्राई कर रखी पकौड़ियों को डालकर मिक्स कर दें। एक पैन में घी डालकर उसमें राई डालें फिर उसमें कढ़ी पत्ता, लाल मिर्च पाउडर डालकर तड़का लगाएं। फिर तड़के को कढ़ी में डाल दें। पंजाबी स्टाइल कढ़ी पकौड़ा बनकर तैयार और खाने के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
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