Delicious and wonderful Ghevar : सावन का मौसम हो और खास खानपान की बात न हो, ऐसा कैसे हो सकता है. सावन में आपको हर मिठाई की दुकान पर स्वादिष्ट और लाजवाब घेवर बनते हुए दिख जाएंगे. यूं तो राजस्थान का घेवर बहुत फेमस है. लेकिन फर्रुखाबाद जिले में भी घेवर की खुशबू से बाजार गुलजार हो चुके हैं. यहां पर मिठाई बनाने वाले कारीगर इसे बनाने में जुटे हुए हैं. इस दुकान से मिठाई की खरीदारी करने के लिए लोग दूर-दूर से आते हैं.
उनकी दुकान 20 वर्ष पुरानी हो चुकी है. उन्होंने अपनी दुकान पर घेवर बनाने की शुरुआत की थी. तब से लेकर आज तक लगातार उनकी घेवर मशहूर है.
उन्होंने बताया कि यहां पर करीब पांच प्रकार के स्वाद वाली स्पेशल घेवर तैयार करते हैं. जब उन्होंने घेवर बनाना शुरू किया था तो उसे समय मात्र है 100 रुपए प्रति किलो की दर से बिक्री होती थी . वही आज भी इनकी घेवर का वही स्वाद बना हुआ है. इस समय वह 280 रुपए प्रति किलो की दर से यह बिक्री करते हैं.
दुकानदार रामकुमार पांडेय ने कहा उनकी घेवर मशहूर होने के कारण जिले के साथ-साथ आसपास के क्षेत्र और मुंबई तक उनका घेवर जाता है. उनका बनाने का तरीका अलग है, जिसके कारण उनके घेवर में अलग स्वाद आता है और यह लाइन लगकर बिक्री होती है. दुकानदार बताते हैं कि घेवर बनाने के लिए वह सांचों में करीब आधा घंटे तक इस मिश्रण को 40 से 50 बार लगाकर डालने के बाद बेस तैयार करते हैं.
दुकानदार बताते हैं कि घेवर बनाने के लिए आपके पास दूध, मैदा, रिफाइंड, देशी घी का तरल मिश्रण होना चाहिए. इसके बाद एक बड़ी कढ़ाई और सांचों की मदद से घेवर का पेस्ट तैयार किया जाता है.
इसके लिए अत्यधिक गर्म किए गए तेल में इस मिश्रण को डालकर पकाया जाता है. जब यह घी भर तैयार हो जाती है. तो इसके ऊपर दूध से बनी हुई स्पेशल क्रीम और पिस्ता के साथ ही विभिन्न ड्राई फ्रूट्स का मिश्रण डाला जाता है.